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    猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?

    信息发布者:王在建
    2018-05-07 08:41:11    回复:0    点赞:0

    猪肉算是平常最最常见的荤菜,炒猪肉也就顺理成章的成为了家庭厨房中必须具体的基本技能,作为一个嗜肉的吃货,我的做法可能没那么专业,但一定适用,适用于家庭厨房。

    首先我们先从食材上来考虑。一般前腿肉吃起来口感比较嫩,后腿肉吃起来相对来说有点老。像里脊肉也就是猪身上,排骨那个地方,那一块肉应该炒出来是最老的。不同部位的肉做出来的美食也是不一样的,需要的做法也是不一样的。

    猪肉炒好后可配青椒蒜苔芹菜莲菜等等,猪肉可切成片,也可切成丝,与菜同炒可得青椒肉丝,蒜苔肉丝,芹菜肉丝,莲菜肉丝等。

    之所以滑嫩不硬Q弹的原因,首先说它是一道大众菜,不仅口感大众化,色形更上得了五星酒店的宴席,再次取材方便,在早市超市都能买到,第三即能当主菜也能做下饭菜,从而愽得人们的喜欢。

    炒瘦肉最好是选择里脊肉,因为里脊肉是猪身上最嫩的,适合切片,切条。还有通脊肉,后腿肉也是很适合。买瘦肉要区分是否注水肉,没注水的颜色是淡红和鲜红的。用手指压下,肉会马上复原,弹性较好。


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