泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而文明。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效

主料 鸡爪10斤{各位童鞋要是觉得鸡爪多了。可以按照比例缩减所有辅料哟}

辅料凉开水 10 斤，花椒 50 克，盐 450 克，味精 100 克，白糖 150 克，姜片 100 克，红小米辣 200 克（去蒂，切开一分为二），云南小米辣 900 克（切开，一分为二），白醋 2 瓶，胡萝卜条，小芹菜段，洋葱丝适量

泡椒凤爪的做法步骤

1. 将鸡爪洗干净。将指甲剪掉，鸡掌脏东西剪掉，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。

2. 鸡爪冷水入锅，加白酒 2 两，白醋 3 两，葱姜适量。大火烧开后，调小火（一定要调小），煮 8 分钟，然后关火

3. 煮好的鸡爪用水冲洗直到没有油花、不黏手为止。后捞出控水、这一步很重要。

4. 之后放入冰水中浸泡半小时，这样做鸡皮很有弹性

5. 先放少量盐和糖用开水融化

6. 把融化的水、泡椒、泡椒水所有辅料倒入玻璃罐里，

7. 放入煮好的鸡爪。泡鸡爪的水必须没过鸡爪（

8. 最后盖上玻璃罐的盖子放去冰箱1-2天即可食用~

9. 成品

烹饪小技巧：这样的泡椒凤爪酸辣可口很有弹性的。